Notas do Café

Você toma café todo dia. Mas sabe o que está tomando?

O Icatu de Três Pontas torrado em dois pontos do mesmo lote

Aug 2, 2026

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O Icatu de Três Pontas torrado em dois pontos do mesmo lote

Um Icatu Vermelho de Três Pontas, no Sul de Minas, dividido em dois sacos e torrado no mesmo tambor com dois minutos de diferença, coado lado a lado no V60 a 93 graus pra mostrar o que a torra média guarda de caramelo, o que a torra escura devolve em chocolate amargo e como reconhecer o ponto pela cor e pelo brilho do grão antes de pagar.

O Rubi MG1 da Alta Mogiana que descansa em barril de carvalho

Aug 1, 2026

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O Rubi MG1 da Alta Mogiana que descansa em barril de carvalho

Um Rubi MG1 da Alta Mogiana paulista que sai da secagem já em 11% de umidade e, ainda cru e vestido de pergaminho, passa cem dias dentro de um barril de carvalho aposentado de uma destilaria de cachaça, girado a cada poucos dias pra o lote inteiro encostar na madeira, coado no V60 com água a 94 graus pra uma xícara de fruta em calda, baunilha e final de rapadura.

O IAPAR 59 que o Paraná criou depois da geada negra

Jul 31, 2026

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O IAPAR 59 que o Paraná criou depois da geada negra

Um IAPAR 59 do Norte Pioneiro do Paraná, colhido entre 550 e 950 metros no cinturão de morros que a geada de 1975 quase apagou, descascado no dia da colheita, fermentado 16 horas em tanque de água e secado de 12 a 15 dias dentro de estufa de plástico, coado na flanela com chocolate ao leite, castanha-de-caju torrada e melado de cana.

O Catuaí Amarelo de Caconde que fermenta 36 horas com o fungo do missô

Jul 30, 2026

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O Catuaí Amarelo de Caconde que fermenta 36 horas com o fungo do missô

Um Catuaí Amarelo do lado paulista da Serra da Mantiqueira, colhido em Caconde entre 1.000 e 1.400 metros e fermentado 36 horas em tanque fechado com koji, o mesmo fungo que o Japão usa pra fazer missô, saquê e shoyu, secado inteiro no terreiro suspenso e coado na Kalita Wave com água a 93 graus, com damasco seco, caramelo salgado e mel.

O Wush Wush etíope que a Mantiqueira seca dentro da própria cereja

Jul 29, 2026

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O Wush Wush etíope que a Mantiqueira seca dentro da própria cereja

Um Wush Wush etíope de lavoura pequena na Serra da Mantiqueira, varietal nascido numa vila do sudoeste da Etiópia que cresce alto, rende pouco por pé e cobra caro na xícara, colhido cereja a dedo e secado inteiro no terreiro suspenso, coado no Origami em moagem média com água a 92 graus, com jasmim, maracujá e chá preto.

O Java que a Serra da Mantiqueira seca no terreiro suspenso

Jul 28, 2026

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O Java que a Serra da Mantiqueira seca no terreiro suspenso

Um Java de lavoura de altitude da Serra da Mantiqueira, varietal de grão alongado e estreito que veio da Etiópia carregando resistência à antracnose dos frutos, colhido cereja a dedo e secado em terreiro suspenso, coado na Chemex que deixa a xícara limpa, com jasmim, pêssego e mel.